粉紅童子＜五十二＞

經治爸追問，治治如下解釋他的六格漫畫：

1）有人飲酒
2）飲曬D酒（握著空杯）
3）行街（那三點不明物體是路人）
4）嘔
5）嘔唔出
6）嘔左劈屎

新春天九局

每年一度的新春天九局，假喬靖夫大宅舉行。

正所謂「豬Ｘ都識敦」，做莊家的有甚麼高興得過賀尊？

有！就是連賀文武雙尊！

文武尊外加四隻爛牌，若落在閒家手裡，不輸空棟才怪。

天九牌例：
http://zh.wikipedia.org/wiki/天九

恭賀新禧！

自護號

落描道場投稿第十一彈。

陪治治畫畫，求其拿起張管理處的粉紅色通告，用鉛筆亂畫，畫下畫下，有點九龍城寨FEEL，幾有型，便SCAN入電腦大執。

一邊聽音樂，一邊畫畫，時間真的過得很快。在韓教學時，有一課是畫STORYBOARD和VIRTUAL POSTER。大伙兒一邊聽著DIANA KRALL，一邊用心畫畫，三小時的課眨眼便過去，美妙之處非筆墨所能形容。

大韓瘋＜九＞韓食大總結

泡菜X石鍋飯。濃。辣。海味、游水海鮮。雪雞。五花腩。麵豉醬。味精。無味之味。

泡菜X石鍋飯這東西是會吃上癮的，如果我不快快學懂在家裡土炮「製毒」，往後日子很難過。韓味濃，生蒜大蔥的魔爪無處不在，所以很多韓人飯後如環境許可，都會刷牙。學校的廁所固之然很常見，大家來韓時可能也會在商場廁所碰過韓人刷牙。一鍋飯，九小碟（左下角那碗是水泡菜，不是湯，盛惠三十港元）

辣是硬道理。學校飯堂每天只有一款餐單（即是沒有選擇），都可以辣到飛起，證明「辣」不是一個OPTION。我經常問同學仔到底甚麼年紀開始吃辣，大家都想不出來，總之是自少便吃吧，情況有若法國人喝紅酒。

韓人愛吃海味，但吃法沒有香港人那樣多變化，起碼未識煲柴魚花生粥。但他們玩小魚乾卻是玩得出神入化，我最喜歡的那味是用比蝦米更小的魚乾，加甜豉油炆煮薯角。還有一道湯是先用柴魚大豆芽菜煮個湯底，然後用蝦米煎一片蛋餅，放到湯裡再煮一會便成。

食店外附設魚缸的便是韓式魚生店，吃法可參閱舊文。一般來說，如果把這等魚生店搬到香港，我可是沒有信心，也沒錢去光顧。但人在異地，警戒會鬆懈，但吃了很多遍，都沒有「瀨野」。有一次我傻更更被老闆迫我點了一味一萬五千韓元的魚湯（一般來說每頓晚飯只消五千，約三十元），結果來了一大鑊足夠三人用的鮮魚辣湯。兩條魚種不明的鮮魚，連內臟斬成三大件，泡在又紅又辣的湯汁裡，真是好味到不得了。吃到尾，我本著好奇心研究一下魚的內臟構造（香港市販宰魚時會剔除內臟，真係冇乜幾何見過），玩下玩下，剔了個像雞蛋那麼大的魚肝出來，一試之下，甘香軟滑，真係好味到不得之了二次方。寫完好味魚湯，也不得不提「印象難忘」的「臭魚」。話說動畫節總監宴請眾評審吃一頓貴貴夜宴（據稱是婚宴級，即是去飲）。有一味冷盤是辣泡菜、滷水燻蹄和「生魚片」。我不知就裡，一口吞下生魚片，真是他媽的臭到嘔要立即吐出來，留在碟上的渣滓還滲出惡臭，要急急請侍應姨姨換碟。這種「臭魚」（已忘掉韓名）製法相當簡單：多寶魚切片，然後由它腐臭。這種惡臭帶強烈阿蒙尼亞味道，就像你把早上第一次小便收集起來，放在烈日下曝曬兩天，然後用濃縮的尿漿來醃魚。在座的韓國動畫導演隨即示範正確吃法：用兩片辣泡菜夾著臭魚與燻蹄，像三文治般一口吃掉。他們說吃完「臭魚」，吐子會咕嚕咕嚕一整天，好好排便。小弟的機能還算OK，免啦。韓國街市只售雪雞，除了蔘雞湯和炸雞翼雞鎚（酒吧專售）外，以雞入饌者甚少。但同學仔介紹一家由中國人開的唐餐館做的川椒雞卻神奇地成為四個月韓食的首位。每次點菜都要等半小時或以上才上菜，真是慢工出細貨。小小的雞件不用沾粉，泡油至外脆內軟，然後爆香大量川椒、辣椒乾、牛角椒、長蔥，雞件回鍋再炒。鄰檯的資深食客另外點了客炒飯，吃完雞後便把餘下沾滿雞脂香辣無倫的蔥椒來拌飯，看得我想跑過去乞一碗來吃。

因為（港式）韓國燒肉，我們常以為韓人每天啖啖肉，其實不然，絕大部份菜式都是少肉多菜。就算是吃燒肉，也都是少少一片，外面裹著蔬菜或芝麻葉。就算吃至肥的三層肉（五花腩），他們也特製一個附有排油坑孔的「斜底鑊」，讓豬油流走，然後把那片燒像快要變成豬油渣的東西剪成手指公般小塊，以菜蔬包來吃。我告訴同學仔小時候以豬油撈飯的往事，他們以發現生番的眼神望著我。韓人喜歡麵豉醬不下日本人，他們會把切條胡蘿蔔及原條牛角椒，又或者把小椰菜隔水蒸熟，點醬來吃。很多濃湯都少不了麵豉醬，超市貨架琳瑯滿目，總之每一家都說自己最正統、沒有添加劑啦。韓菜之好味，另一原因是跟中國餐館一樣－－愛下味精。濃有濃的好，淡有淡的炒。他們的水泡菜和冷麵，真的淡出個鳥來。吃過一款用綠豆磨成豆漿的冷麵，捧出來的時候無鹹無味，客人可按自己喜好下鹽，相當貼心。講開下鹽，不得不提韓人吃飯「公私不分」的奇景。或許香港人早被SARS乙肝嚇破膽，又或是政府發動的宣傳機器太具效率，大家同檯吃飯，偶爾把私筷當公用，也會招來白眼，自己也覺不好意思。但韓人卻是闊佬懶理，例如牛骨湯專門店的湯是沒有下味，檯面擺放鹽和胡椒粉各一碟，由顧客自己來調。我這等鵪鶉，會多拿一隻「公匙」。大多韓國大叔，用「私匙」取鹽，攪拌，試味，若不夠味便用剛舔完的「私匙」再取鹽……又例如同檯吃飯，不別親疏，一碗湯汁，四五人各自用那薄薄的銀匙一啖一啖慢慢喝。我應付的方法一是先下手為強，先盛起一小碗慢慢享用，二是罷喝……

經過四個月多菜少肉，每天至少走一個小時上課下課，係咁夷瘦了九磅。可惜回家後一星期便迅即V型反彈兩磅……

PS：為了製作袁氏秘製辣醬，所以順道試作泡菜。中碼黃芽白／娃娃菜一條，洗淨，分解，用鹽拌勻，十五分鐘後，倒去滲出的水份。我試了一片，鹹中帶甜，味道已經很不錯。然後把菜放入特大保鮮袋，加入薑末蔥段，兩大匙袁氏秘製辣醬，少量白醋（要的不是酸味，而是「液體」來稀釋辣醬）。最後味道相當不錯，但跟食味韓式泡菜賣相去甚遠。

PS2：第一次製作的泡菜，汁液太稀，也因為全素，少了點鮮味。第二次以菜心來作實驗，洗淨，伴鹽，十五分鐘後去水。醬汁材料包括一小把乾元貝，浸軟後，加薑、蔥、蒜、辣椒和惠康買的廉價辣醬用攪拌機打成泥。由於紅加綠等如啡，醬汁賣相極醜，下次會抽起青蔥後下。用菜心做泡菜的風味都幾特別，元貝的鮮味也恰到好處，被治媽一眾姐妹掃光，認真俾面。

下次製作泡菜，材料會試用大芥菜。醬汁會棄用現買的辣椒醬，簡單點改用麵鼓醬，又或者複雜點，煮一個蕃薯擂成泥，取其甜與黏。

零八算賬

年頭趕製嘉禾賀歲動畫，熊貓熊貓熊貓熊貓！

緊接下來便是＜十分鐘情‧紙皮爸爸＞的後製。完工後，全力放假。自離開麥兜後，雖然沒有全職工作，但腦袋從來沒停過，於是決定全力HEA。不寫小說，不砌模型，除了每天好好照顧粉藍童子外，其他記憶一片空白。

到了下半年，情況急轉彎，忙得死去活來。

首先替奧運馬術表演場地製作數小段叫人唔好乜乜物物既動畫。
Equestrian of Olympic 2008 ( part 1 )
Equestrian of Olympic 2008 ( part 2 )

七月到台灣實踐大學主持一個為期一周，每天六小時的動畫工作坊。

首次缺席每年必到的書展。成功陰謀策反喬靖夫改投天窗出版社。

談一談鐵道館的未來。喬靖夫的舊作當然繼續販賣＞熱賣＞大大賣（最好啦！）我的「新作」又如何處理呢？寫作、出版小說其實好好玩，可惜沒有金錢回報。一家四口的生計遠比「好玩」重要，奶粉錢有得搵便要搵，我實在無法替自己建立一個可以專心寫作的環境。其實我在韓國期間曾第N次修訂＜犬女＞和＜刀耕火種＞，可是我不想在這樣惡劣的時勢下冒險。但鐵道館的另一位老闆每每在我心灰意冷時支持我繼續寫作，這份情誼，我會銘記在心。

替IMAGI做了份非常具挑戰性的散工。

奧運前，三次進出北京，替一間附有水上樂園的溫泉度假酒店的表演晚會製作背投用的特效＋背景動畫。我們首先在香港忙了近一個月籌備storyboard、動畫測試，直到他們開始綵排，便帶同所有電腦，到酒店的「按摩房」搭組成臨時製作部，困在酒店內八天埋頭苦幹，一口氣完成所有工作。

我們離開那晚，便是北京奧運開幕。所有離開北京的人，不是早一天便是晚一天，只有我們（因為太累，太想家）硬要在全中國人引頸以待的晚上急急跑回香港。我們乘搭的客機可能是當天最後一班（接著是禁飛時間），全機約有十五名乘客……

北京瘋狂之行完結，便輪到＜十分鐘情＞的首映禮。＜紙皮爸爸＞雖然只是短短十一分鐘，簡簡單單輕輕鬆鬆，但卻費了我不少勁。為此我得再三多謝老闆、Denise、Almaz和炳雄。

八月尾急急收拾包袱飛到韓國，在國立美術大學的動畫系當一個學期的客席教授。期間遇上金融海嘯，我的南韓元薪金暴瀉三成，真係幾HURT。在韓期間，有賴同學仔網上代購，終於完成了人生第二隻MG－－RX78元祖高達Ver2.0（第一隻完成的是機動警察二號機，另MG Ver.Ka砌了四年還未砌完……）雖然只是素組，但卻樂趣無窮。

改寫了一部電影配音劇本：＜大耳仔走天涯＞。個客叫我寫得好笑D，我話如果部戲本身唔好笑，我好難將佢變得好笑。改左兩稿，佢地都唔收貨，話要另外搵人再執，順道扣左我一半人工。麻木左，唔HURT。

展望零九，在人人死氣沉沉的時候，各位更加要自強不息（中學校訓），共勉之。

粉紅童子＜五十一＞

父子闊別四月，一起到平台公園踏單車踢足球。
一名多時不見的男孩，手裡拿著一盒好像叫「鎖匙戰士」的玩具，跑過來跟治治玩。
治治：「嘩，你盒野好靚呀！」
男孩：「係呀！要成一百九十九蚊，好貴架！你知唔知幾好笑呀，我爸爸比左二百蚊，佢找番一蚊咋，笑死我！」
治治大笑：「係囉，咁好笑既！比左二百蚊，找番一蚊既！」

ＸＸＸＸＸ

治治那位移居美國的舅父回港過聖誕。
治爸問治治：「其實你知唔知美國舅父即係邊個？」
治治：「唔知喎。」
治爸：「佢係婆婆個仔，你媽媽既哥哥呀！」
治治：「嘩，乜婆婆咁多個仔架（兩個），佢地細個咁曳，阿婆以前咪好辛苦囉！」
治爸：「係你同細佬兩個曳啫，舅父佢地細個好乖架。」
治治：「都辛苦架，阿婆生咁多個，成日要入醫院割肚！」

ＸＸＸＸＸ

婆婆愛作串珠小手工，應承治治在聖誕前替他串一頭大象，但「死線」屆滿，尚欠頭部未能完成。
治治大感不滿：「爭少少，點解唔穿埋佢呀？」
婆婆：「大佬呀，尋晚我已經穿到三更半夜架啦！」
治治更不滿：「咁點解你唔日頭穿啫？」
治媽喝止治治：「咁婆婆日頭都有好多野做家嘛！」
治治：「阿婆退左休都冇工番，邊有野做架！」

大韓瘋＜八＞

總結四個月大韓食之前，先來三道前菜。
紫心蕃薯奶＋低糖香蕉奶。
曖曖昧昧的粉紫色牛奶，味道就像紫心蕃薯囉。
粉黃色牛奶，曖曖昧昧的味道就像香蕉囉。

生生烏冬。原用滾水浸軟浸熱原包烏冬，然後從蓋面洞口排去「污水」。再加醬油、雜菜包、辣椒粉，然後添第二次熱水放湯。這款烏冬是我逃避日辣夜辣韓食的至愛。
本地的芝麻葉又平又靚又香（韓人用多來包燒肉或魚生，也有當配菜用來煮豬牛雞），約六元港紙便可在超市買四大紮回來，洗淨灼軟，連菜帶水代替第二次熱水，相當對味呢。

奇異果沙律汁。咸咸酸酸奇奇異異，用來點（對我來說）過甜的富士蘋果，真是絕配。

大韓瘋＜七＞（補圖）

說一下首爾地鐵。

先談票務處。在一些較大的車站，因人手不足，「票務處」經常沒人當值。初來埗到未學會用八達通之前，我試過有次自動賣票機失靈，暗罵一輪，正打算死死氣返回地面，橫過三條馬路鑽到另一邊入口的票務處之際，有位阿叔好瀟灑地從票務處玻璃窗外的長形鐵箱底部抽出一張全白的車票入閘。我想了兩秒才明白那張不是免費車票，而是給我這類需要票務員協助的乘客在本站出入閘口用，或者像那位阿叔把地鐵大堂通道當隧道駛用，又或者讓他到閘內的商店購物。

部份大堂真的很大，便利店書報攤是指定動作，衣服鞋襪、領帶飾物也多見。跟路邊攤一樣的熟食檔除了大堂內外，也會在月台開業。就我所見，乘客們都很自律，沒有人在車廂內大吃大喝。站內常見非法擺賣（註），我見過有個老婆婆坐在月台扶手電梯旁賣辣椒乾，如果換在香港，早給人掃出門外。

每個地鐵站都設有廁所，由閘外、閘內，甚至乎連月台都有。廁所外有自動販賣機，出售避孕套、衞生巾、藥水膠布、化妝用的XYZ、濕紙巾，還有些不明小樽裝液體，大家自己想像是甚麼啦。

一般來說，繁忙的大站裝修講究，燈光明亮，非常「現代」。但一些偏遠的地區，其甩頭甩骨的情況頗嚇人。

每列列車的終點站偶有不同，不諳韓語的遊客很容易搭錯。有些路線到某一站會分叉，要轉車。又有些路線會有「快車」，每隔兩三站才上落客。每列車廂頭尾位置都設有「老弱病殘孕專座」（獨立座位，一排三個）。韓國的年輕人都很守禮，好些時候寧願站著，也不會隨便佔用。列車裡必有「弱冷房車」，就像港鐵的「無音車廂」，德政也。車廂內，韓人都很克制，盡量不講電話。打機族出奇地比我想像中要少得多。一列車廂不會超過三部手提遊戲機，但看數碼電視的卻大有人在，某日看到一名美少女全神貫注看棒球直播，非常可愛。

車廂內偶爾會有人行丐，例如吹奏口琴的失明長者、又或是拿著帽子討錢的婆婆。傳教者站在車廂中央，大聲宣讀教義，教友在旁派紙巾傳單。也試過有位女仕，向乘客派發一張過了膠的A4單張，上面密密麻麻寫滿了韓文和印了一張男孩的照片。待大家「讀過」後，女仕會回收單張，到下一列車廂派發。也有人用手推車載著貨物兜售，由原子筆、磨刀器到內衣褲都有。

車廂是喜愛橫衝直撞的麻甩佬大顯身手的好地方，除了宣示男權和索油外，他們的衝撞不離搶位和執拾其他人丟棄的免費報章。最麻煩是碰上喝醉的麻甩佬。治治來韓的時候，坐在他身旁的醉漢便不斷抓著他的手講東講西，還掏出兩千韓元硬塞給治治和浩浩。我們當然誓死不要，幸好有一名青年人看不過眼替我們解圍。班上鬼仔報料，他見過兩名醉漢夾著一名黑人，聲大大硬要跟他說英語，弄得黑人好不尷尬。更令人抓破頭的是，一名坐在遠處的韓國女人坐到三人旁邊，跟兩名醉漢連成一氣，用韓語說黑人的甚麼甚麼，然然指著黑人喪笑……

說到尾，日落時份乘搭地鐵橫渡漢江，可以算是景點之一。

註：某星期天，有人在路上KING SIZE安全島上開檔賣衣服。四、五個組裝了滑輪的流動衣架掛滿了衣服，牛仔褲則鋪在地上。也有人改裝摩托車成流動生果檔、配匙開鎖店。農夫車車尾會擺賣凍魚凍蝦、栗子花生。也有整架密斗貨車的「四壁」可以撐起，成為盤栽的展示架。

劉翔，祝你早日康復！

劉翔是好，完美得像神仙。我從來不是他的FANS，直至看到這段新聞（紅字），感覺大家的「距離」拉近了很多。

劉翔右腳取出鈣化物
在美手術成功 今日出院理療 2008年12月7日

【明報專訊】因腳傷飲恨京奧的田徑運動員劉翔昨日在美國休斯敦成功進行了腳部手術，主刀醫生克蘭頓(Tom Clanton)從其右腳跟腱部位取出了5粒鈣化物，歷時約1小時，過程順利。預計劉翔今日可以出院，並開始4至6個月的康復期。劉翔的教練孫海平表示，暫時沒有新的訓練計劃，要視劉翔的康復程度而定。

克蘭頓說，X光片顯示劉翔右腳跟腱中有3粒約黃豆大小的鈣化物，手術中發現了另外2粒較小的，全部成功取出。他解釋，鈣化物的形成是由於運動造成軟組織損傷，日積月累導致粘連、鈣化，「就好像為在你跑步時，你的鞋裏有石頭。」經過檢查後，他認為最好的方法就是做手術取出，「我們先用超聲波查出(鈣化物)具體的位置，在他的跟腱部位開個盡可能小的口，拿掉鈣化的部分，然後再縫合。」

手術進行了約1小時，切口僅約2厘米，屬於微創手術，由於是局部麻醉，劉翔一直保持清醒，克蘭頓說，「這是他的第一次手術經歷，我認為他表現不錯。」而劉翔休息片刻後，可以自己拄拐杖回病房休息，在手術後24小時內還要進行局部理療，並做些簡單的活動，防止粘連。劉翔手術後還曾3次下地拄拐行走，由於他從未打過麻藥，覺得有些不適應，醫生表示，麻藥的作用可能要10小時後才能消除。

教練孫海平與母親吉粉花都在醫院陪伴劉翔，孫海平承認在手術前自己有些不安，「因為劉翔以前從來沒有動過手術，我怕他有點什麼不適應。」他得知手術成功之後喜極而泣，說「現在東西(鈣化物)拿出來就已經是好了一半了」，並表示現時還沒有新的訓練計劃，要視劉翔的康復程度而定。

劉翔未來將逗留在租住的公寓中，可能要在美國與母親和姚明等人度過農曆新年，為怕無聊，他準備砌「高達」模型及「煲碟」看電影打發時間，不過教練則希望他趁機惡補英語。

現年25歲的劉翔是上海人，曾獲2004年雅典奧運會110米跨欄比賽的冠軍，2006年打破此項目的世界紀錄，但在今年8月18日，他腳傷發作而退出北京奧運會比賽，引起國內外嘩然。

Huh!?

主音阿TIM與BASS田雞乃小弟及喬靖夫的中一同學，事隔多年，有幸在YOUTUBE重睹佢地當年舞台上既風采，真係唏噓，好鬼＜二十世紀少年＞……

PS：當年我、TIM（繪畫大眼仔的仁兄）、田雞（也是漫畫高手）深受＜超時空要塞MACROSS＞的啟發，某天在阿TIM家裡一起合著一部史詩式科幻漫畫……結果畫了兩頁便不了了之……

蕃茄炒蛋

未狠CUT有線時，＜一粒鐘真人蘇＞是常常收看的節目，但來到韓國，＜蘇GOOD＞一集也沒有看，不過探子回報說阿蘇煮「蕃茄炒蛋」落豉油，有如五雷轟頂，不得不上網找些資料細看一下。

http://80wisdom.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1382674

「阿蘇教路，首先在番茄末端劃一個十字，然後放在鍋裡煮一下，皮就會自己裂開，很容易就可把皮剝掉，然後把番茄剁爛。 打蛋時不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點油。

先將番茄落鑊煮，加一點糖和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。 同時另一邊將鍋子燒熱後再加油，看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會黏在鍋子上，蛋炒熟後上碟。

而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收乾，加一點生抽，最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的，要特地露出一些蛋，這就是番茄煮蛋。」

如果每個人心裡都有座斷背山的話，我的那一座是「蕃茄豉油，永不共存！」本來「鹹魚青菜，各有所好」，每人有自己的口味，也沒有甚麼贏輸好壞之分，不過阿蘇一直以來宣揚某幾條煮食「真理」，我覺得是錯的。

例一，打蛋加油會滑一點
我認為蛋煮得滑與不滑，只跟火力控制有關。就算加了油，你一樣可以把滑蛋煮成老蛋。

例二，用鹽醃肉會出水，所以要用豉油
大前題是要搞清楚「為甚麼要醃肉」？如果是薄切肉片，你的獻汁足可提供「足夠」的味道，根本就不用醃。如果是厚切，便可以用少量鹽「幫補」一下。你不是製作木乃伊，不會無中生有「出」了一碗水出來，把你的肉片搾成成肉乾。再者，鹽粒會溶入水中，變回「鹽水」，慢慢會被肉類纖維吸收。那借問一聲，跟「水汪汪」的豉油有何分別呢？
另有說法是「鹽會令纖維收縮，肉會變韌」。難道你認為豉油內沒有鹽份嗎？
如果你喜歡豉油味，當然可以繼續用它。但這個選擇是因為「口味」，而不是「出水」。

例三，煮蕃茄要加水
蕃茄本身含大量水份，只要用中慢火細煮，它的水份足可讓你在燒焦前煮稔。要加水的原因可能是火力過猛，或者在切碎過程中流失了汁液。

我試講一下我的方法，你可以試做，但切不可奉為真理。每個人口味不同，愛下廚的人應按著自己喜好去調教。蕃茄炒蛋材料便宜，不比煮鮑魚，煮壞了隨時可以「東山再起」！

首先，蕃茄與蛋的比例是沒有準則，愛吃蛋的便多一些蛋吧，怕膽固醇過高便挑走部分蛋黃。蕃茄應去皮嗎？應該，但不用劃十字浸滾水。把蕃茄切四大件，中間白心較難煮稔的部分，可以去掉。但我不喜歡浪費，所以會輕切幾刀，讓它容易一點煮稔。

蛋漿甚麼味道也不用下（因為下在蕃茄處），平底鑊下油，多點也不打緊（因為接著要炒蕃茄）。鑊一定要夠熱才下蛋，待蛋餅底層呈凝固狀，用筷子打圈，未熟的蛋漿會流下填補被筷子攪起的「熟蛋」，待蛋餅底層第二次凝固後，剷起待用。如果時間控制得好，你應該是煎了一塊既JELLY又帶微焦的蛋餅（家裡有小孩，所以會煮得比較熟）。

如果平底鑊有餘下的「蛋花」，一定要挑走，否則燒焦了便會苦。若油不夠，便加少許，下切碎蔥白與蕃茄，轉中小火。一邊煮，一邊用鑊剷輕壓蕃茄，一兩分鐘後，蕃茄皮會自然剝落，用筷子挑去便成。去完皮，便可用鑊剷把略稔的蕃茄大力切碎、壓扁，加快煮稔的速度。看到這裡，你便明白蕃茄切四大件，是為了方便去皮（四大塊！）。若果蕃茄切得太碎，不錯是可以快點煮稔，但去皮便麻煩得多。我不過把去皮切碎的工序放到鍋子內完成。

蕃茄煮出水來，便可以下鹽及少量胡椒粉調味。煮食經驗不夠的，切記「寧淡莫濃」，大不了事後加豉油吧：P

煮到這個時候，平底鑊裡應該是一灘蕃茄醬，如果喜歡重口味的，可以加丁點蒜泥、蔥綠，或是芫茜、九層塔，然後再下蛋餅，切碎、略炒，完成。

這裡要補充幾句：

蒜泥後下，就是要生蒜那濃烈的辛辣味，不可以多。喜愛熟蒜味的，可用蒜片起鑊。說到尾，蔥蒜芫茜等等都是OPTIONAL，下不下也沒相干。

至於因為「蕃茄味或色水不足落茄汁」或「加醋吊味」……我的意見是下次買些好一點的蕃茄。至於應否用「生粉水埋獻」呢？……落街食算啦，唔好自己煮啦。

PS：如果有天你用一只老雞、金華火腿、元貝、冬菇、陳皮燉了煲老火湯，喝的時候，你會加幾滴鮮紅色、味道粗劣的化學醋嗎？
如果不會，為甚麼吃魚翅的時候要下醋，去破壞上湯的味道呢？
如果怕無味的魚翅難消化，為甚麼要吃呢？
為甚麼要相信「醋能幫助消化魚翅」這個毫不科學的說法呢？
如果你對自己的腸胃那末沒信心，亦堅信「醋能幫助消化魚翅」，可不可以先細嘗上湯魚翅，然後再啪一口化學醋呢？
講到尾，魚翅究竟有乜好食呢？試幻想一碟白灼魚翅，點化學醋，你食唔食丫？

翻閹：創意工業去左邊？

＜圖片出自零八年十月三十日明報＞點解唔多覺眼有「創意工業」既？
定係UNDER「農業及漁業」呢？

11月18日《香港經濟日報》
劉吳惠蘭：港谷創意工業拓世界品牌，或成本港第五大經濟支柱

　　金融海嘯衝擊本港，金融、貿易等４大支柱受重創，商務及經濟發展局局長劉吳惠蘭接受專訪時稱，要為經濟開拓新出路，創意工業可能是第五大支柱；尤其香港可結合深圳，為內地世界工廠的生產線，打造具魅力的品牌。

金融海嘯引致經濟低迷，各界謀求新出路，劉吳惠蘭認為，現時是機遇大力推動創意工業，為本港經濟求新出路，「我未敢大膽講，創意工業就是香港的第五支柱，但這肯定是一個新方向。」

她特別提出，香港應結合深圳和廣州的地域優勢，去發展創意工業：香港作研發中心，深圳是製造中心。「香港市場細，要做大個市場，必須與深圳結合；深圳和香港，本地生產總值已可抵得上一個歐洲國家。」

劉吳惠蘭又指，香港可發揮其創新意念，結合內地完備的生產線，打造品牌，從而提升中國製造的價值，「國家自十一五規劃，也強調自主創新，打造品牌。中國作為世界工廠，作為鐵的品牌，每日出產由高檔次的汽車，以至家電用品、時裝等，全貼了人家的品牌，香港有能力去打造新品牌。」

韓國９８年因為亞洲金融風暴，提出「設計韓國」的戰略。港府今次也要重點出擊，特首曾蔭權特意將推動創意產業的４、５個部門，統合為「創意產業辦公室」，明年４月正式開門大吉。

新整合是否意味有新錢？又或是政府要揀選誰是創意工業的龍頭？劉吳惠蘭笑言，港人重視的創意，是百花齊放，絕不會採用台灣模式，揀選優勝劣敗（pick a winner）；至於政府投放鼓勵創意的資源，現時多達３０億至４０億元，「錢方面，現時並不缺！」

但她指，資源分配會有壓力，現時重點是培育計劃，「要教曉有創意的人，去搞一門生意，包括保護知識產權，要寫生意計劃書，找創投基金投資等。」

面對經濟前景未明，市場上資金已緊絀，會否令創意工業更生不逢時？劉吳惠蘭也坦承，不少企業只求自保，更遑論搞新事物；但若有好概念，亦不乏資金支持；例如有港人搞室內種植技術，獲邀去杜拜發展。

誠如著名作家余秋雨指出，創意產業必須有「文化環境」的孕育。劉吳惠蘭也期望，家長對子女能建立一套新的價值觀，「談及創作，人才最為關鍵，而且必須從小做起，日後的中學教育，亦會加入視覺藝術課程，教授青年人一些基本的技術，讓他們更好地發揮創意。」

大韓瘋＜九＞

上星期一連五天出席第十屆PISAF(Pucheon International Student Animation Festival)，擔任其中一位海外評審。其實我兩年前已做過，這麼快便「翻兜」，純粹因為人在韓國，大會可以省下機票及酒店費……

富川市跟首爾市的距離跟香港深圳差不多，由我家出發乘地鐵，車程約七十分鐘，挺累人的。看了三天共五節的競賽作品，實在有點厭倦。經歷多次評審的經驗，我發現動畫「大國」美日的學生或獨立動畫作品，不論質量，跟法德韓加拿大等「新興國」差距甚遠（72套入圍作品裡，日本美國各佔3套）。這「反常」現象也不難理解：

一，「大國」內，有能者早被業界拉去。

二，「新興國」政府投放大量資源去推動動畫事業，學生們得到「非一般」，甚至是令業界垂涎的贊助，讓他們製作一些絕不小兒科的動畫。部分韓國動畫長達十五分鐘以上，或數以萬計的製作費贊助，你說這是那門子的學生作品？

三，這點純屬幻想，毫無事實根據：「大國」以industry ready為教育重點，分類仔細，技術專門。「新興國」則施以「動畫完人」教育，甚麼都要學，故製作個人作品起來，更有心思與想法，在講究作品意念的動畫比賽裡較為佔優。

四，這點也純屬幻想，毫無事實根據：「大國」子民心態傲慢，不屑參加這些比賽。

是屆大獎由一套名為＜Headgear＞的法國動畫奪得，僅次其後的是韓國動畫＜Dream Vision＞。美日動畫全部落選。中國呢？有兩部入圍角逐。水平呢？噢，這下真的要開一篇長文去談一下（註）。

據聞特區政府打算在中學推行動畫教育，於是我「係咁夷」充當記者，在動畫節期間走訪各間「動漫高校」。

韓國現有約六至七間「動漫高校」，課程結構有點像文、理、商科，不過主打的是動畫罷了。除了每周約五小時2D動畫、六小時3D動畫課外，學生仍要修習其他基本學科。由於「動漫高校」太好玩，很多初中生爭崩頭也考不到（換著我是初中生，我都拼命考入去）。但畢業生投考「常規」大學便會很吃虧，所以選得這條路，將來報考大學也是以藝術、音像、動漫等專門大學為主。

學生玩得過癮，家長呢？受訪的「動漫高校美少女」不諱言父母反對她報讀這些學校，擔心將來的前途。做父母的，那個不想子女做醫生律師飛機師……

來自「大國」的美國評審對「動漫高校」嗤之以鼻。他認為年輕人應該接受常規的教育，好好訓練思考，動漫技法，將來學習的機會多的是。我的看法是，如果「動漫」像家政、木工課般，絕對是一門值得推廣的學科。「動畫」製作牽涉到美術、繪畫、勞作、音樂、電影、攝影、電腦、講求創意，也重紀律，既可單打獨鬥，又可組隊合作。不論我說得如何天花龍鳳，但中學生踏入高校便「瞓身」讀動漫真是一件美事嗎？我也有點疑慮。

課程設計、師資培訓、考核準則，該當如何做起？萬一動畫泡沫爆破，政府要殺校，又或者來過「漫畫教師連環圖語言基準試」來回應社會各界對漫畫水平日漸下滑的指控……嘩，諗起就過癮。不過就香港目前「反智的勢頭」來看，套用港式官腔，「我實在睇唔到有乜野理由唔去搞活呢個咁有創意既平台囉～」

註：其實應該把題目再推遠一點，研究「新興國」的「動畫泡沫」。很久以前答應吳偉明博士在知日部屋寫一篇文章，可惜遲遲未能動筆。其實我不是躲懶，只是事關重大，需要搜集很多資料、政策、數據（因為我不想憑「幻想」下筆）。火車站與會場間有一個小公園，紅黃綠葉紛飛，美極。

大韓瘋＜八＞

大學裡除了動畫系外，還有漫畫系。韓國本土漫畫不大發達，慘淡情度跟台灣、大陸差不多。小眾／另類／非主流／網上／同人誌應有盡有，像日本模式的少之又少。香港勝在有黃玉郎和馬榮成。

每次我碰到漫畫系的學生，都問他們一些既市儈，又入肉的問題：在韓國畫漫畫能否維生？

答案是不能，除非你的漫畫很受歡迎。

這個答案不見得高明過「阿媽係女人」，於是我後續的問題是：「韓國有沒有人靠畫漫畫發大達？」我問這些問題的時候，馬生還未上蘋果日報頭條，所以我用的比喻是鳥山明。

答案是沒有。

香港漫畫家志海應韓國最大獨立漫畫出版社新漫畫（Sai Comic）邀請，留韓半年繪畫一本漫畫（真是dreamwork!）。約兩星期前，坐了整個小時地鐵去探望他。小小的漫畫社堆滿漫畫，唯一的房間留給志海作工作間及睡房。志海說老闆娘及「坐館」金大中先生很愛培育後進，常有小聚會，大家切磋鑽研漫畫，甚有當年手塚治蟲常盤莊的風味。

中港台韓四地都有類似的問題：漫畫本是成本低廉（跟動畫比）的創意試驗場，卻不像日本和美國受不到應有的重視－－定義是從業員可以藉此維生、養家、甚至乎發達，而不是像乞丐般，跟那些不懂漫畫的生意人討那可恥的月薪還要被人家批評誠意不足！

諷刺的是，這些地方卻不約而同鼓勵發展動畫，創意工業啷啷上口。我們看到大量資金白白浪費在拍攝一些血肉模糊毫無靈魂的動畫。製作人謙卑地自知技術、成本及不上美日，所以把心思投於到故事，要拍出一部讓中／港／台／韓人驕傲，具有本土風味的動畫。最後十居其九落得慘淡收場。

如果銀行是百業之母，那麼漫畫就算不是動畫之母（日）、電影之父（美），說成一個奶媽也是當之無愧。（其實還有小說，不過不在本文討論範圍）但偏偏這個奶媽被政府／投資者丟在暗角，任由她拾紙皮搶招職為生。動畫沒有長期供應的漫畫奶水，不餓死才怪。

這個本末倒置的現象其實也可以解釋。就政府／投資者而言，搞一間3D動畫公司是何其「高科技」！昏暗的工作室裡放了數不清的電腦，雪櫃模樣的RENDER FARM／SERVER被安置在密封的房間，還有放映室、MOCAP房、牆上貼滿前期製作的角式、背景設定，一大群年青人戴著耳機埋首在玩具堆裡，既像玩耍又像工作，真係識就笑死唔識就嚇死。

搞漫畫呢？慘白的光管下，只有書檯與稿紙，空氣裡盡是墨臭與煙臭（今時今日可能會好一點），大家一邊聽著AM收音機，一邊低頭努力畫畫畫。

如果你是FUND佬，會選擇那一行來投資？

大韓瘋＜七＞

「2D爸爸」補圖
偷拍時正在玩「遙距嚇嚇」，所以個頭打橫飛出來……

大韓瘋＜六＞

現在家住韓式大型屋村，發展商乃韓國和黃DOOSAN。屋內預設冷熱水、發熱地板，真真正正的環保露台。他們搬屋也非常特別，只用大型起重機在大廈外牆通過露台搬運，看上去很驚險。最頂癮的是屋內設有大廈廣播，第一次發聲時差點兒嚇死我。廣播當然是韓語，內容不離維修電梯、熱水之類。比較特別是屋村有條消防車用、雙線行車的大斜路，星期一至五都會有不同主題的流動攤販擺賣，例如：

糧油蔬果食物日，當然少不了近百款泡菜，售價相當便宜。
衣服日，男女老幼內外兼備。
棉被日，大小被鋪床上用品一應俱全。
雜貨日，包括園藝品。

偶爾會有些改裝過的農夫車在村外打遊擊，販賣栗子、花生、蔬果、甚至乎凍魚凍蝦。住客要自己處理垃圾，放入公家的垃圾桶。另設廚餘收集箱，很多主婦都很合作，不怕麻煩去傾倒。逢星期二晚是可循環垃圾收集日，分類非常仔細，除了我們的廢紙、膠樽和金屬品外，他們還會收發泡膠、牛奶盒和玻璃製品。

聽來韓國人好像很講環保、很衞生似的……錯。首先，隨地吐痰是理所當然。另外這裡跟台北相若，路邊不設垃圾桶，很多店舖住家便把大大袋的家居垃圾放在樹下。食店的廚餘雖然分類包好，難免會滲漏出餿水，傳出來的惡臭招來大批蚊蟲。如果你在非遊客區的平民食店吃飯，表面上是抹得乾乾淨淨，但蒼蠅蚊滋甚多，蒼蠅拍是店家必備之物。

到了晚上，垃圾收集車會逐家逐戶收垃圾。我估計他們逢星期天休息，因為那天通街都是垃圾。

治媽對首爾的COMMENT是「先進D既深圳」。

刀耕火種＜二＞‧序章！

遲到好過冇到！

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粉紅童子＜五十＞

治治：「媽媽，可唔可以生多個新既ＢＢ呀？我好鐘意同ＢＢ玩架。」
治媽：「車！生多個咪棧多個人同你爭野玩，一陣你又唔高興啦！」
治治：「或者新果個ＢＢ會乖Ｄ呢？」

ＸＸＸＸＸ

電視新聞報導雷曼兄弟迷債苦主慘況。
治治：「又係雷曼兄弟？佢兩個咁跩，點解唔拉左佢地啫？」

麥兜效應

其實除了「丁蟹效應」外，「麥兜效應」亦相當靈驗，殺傷力更巨大。
1997年Lunchtime成立，開始製作＜麥嘜動畫＞ＴＶ版不久便爆發亞洲金融風暴。
製作第一部＜麥兜故事＞時，適逢911。
製作第二部＜麥兜：菠蘿油王子＞，撞正SARS。
現在製作第三部＜麥兜武當＞，碰著世紀金融海嘯。
再搞落去，我怕會世界末日，準過健次既預言書……