袁氏（所謂）秘製辣醬

市面上可以買到的辣醬，不是太多油，便是太鹹，還不計其他防腐劑之類的添加物。本辣醬以蒜香為主，但因內含蘋果醋，帶微酸，適合配蘿蔔糕、上海粗麵、餃子，一般烹調也可作調味用。
三個蒜頭，一半手刴成碎粒，另一半蒜頭連一個去皮大蕃茄、一包紅辣椒（街市或超市包裝好的，約一個CD盒那樣大）、一大茶匙砂糖、一大茶匙盬、五香粉一小茶匙及蘋果醋半杯用攪拌機打成醬，再混入手刴蒜頭便可。製成後不可立即食用（除非你喜歡生蒜頭的辛辣味），放在室温的地方，靜候約一星期，讓醋把生的蒜頭和辣椒泡熟，才會好吃。
以上材料可製約兩罐金寶罐頭湯份量。放入雪櫃，貯放一年也不會變壞。
PS1：治治契媽早前送我一個手動刴蒜頭機，所以今次做多一倍辣醬，材料也多一倍，果然不消三兩下便刴完。但清洗那工具比刴蒜頭更費時……
PS2：多一倍材料，多一倍功夫。今次製作時間約一個半小時，最費時的當然是剝蒜衣。但蒜頭一去衣，香味便揮發，所以千萬別買超市那些已去衣的蒜頭。去皮這功夫，省不了。
PS3：這辣醬是五天前造好，然後我開始病……