不如談食（二）

孜然
新疆人愛用的香料，屬茴香一類。常見菜色如「孜然寸骨（豬肘骨）」、「孜然羊肉」。有些愛原粒（像糙米粒大小）、或磨粉（兩者皆可在City Super的香料架找到）撒在燒烤過的肉類上。
孜然的味極「奇」，喜歡的愛得要命，討厭的會覺得它像狐臭。
有次我跟爸媽晚膳，點了個孜然羊肉。侍應上菜時，老爸大皺眉頭。侍應遠去，老爸搖頭大罵：「乜個侍仔D臭狐臭成咁都唔去睇醫生架！」
百佳的凍櫃有內地出品的「冰鎮」孜然羊肉串，十多元，買回來，放入焗爐或用平底鑊翻熱便可食用，有興趣挑戰「臭狐羊肉」的人，可以一試。

豬大腸
豬大腸無論自稱洗得多乾淨，也不能否定它曾經是「裝屎的容器」。舉個例，我用豬屎來醃豬排。醃了一天後，把豬屎洗得乾乾淨淨後酥炸，你有沒有膽吃？
我當然不會吃用豬屎醃的豬排，但卻會繼續吃豬腸……

金不換
別名千層塔、千層葉、蛇足草、龍草、七寸金、千金草、狗牙齒、直立石松、矮松、山芝、虱子草、泰國香葉、羅勒……
泰國菜必備香料。鄰近有所專售賣泰國食品的小店，如果買一元，約有三、四棵，大概有二三十片葉，已足夠一餐之用。滾湯、炒菜、煮出前一丁，我也愛加三數片來提香。
有次在旺角雅蘭酒店地庫某泰國餐館點了客春捲。上菜時只有西生菜，我問侍應小姐有否金不換，她不知道甚麼是金不換。我說你到廚房問便會知。她走到廚房再跑出來，說沒有金不換。我說沒有金不換，你們怎樣煮泰國菜？
當然，我估侍應小姐可能不把金不換喚作金不換，而是以上十三個別稱其中之一。隔了半晌，另一名侍應才遞來一小碟金不換，謝天謝地，但春捲已經吃完了。
最近那間菜館連同整個地庫的餐廳好像一起結業。阿彌陀佛。
PS：中醫認為被蛇咬後可敷上金不換醫治，故有稱為「蛇足草」。

臭豆腐
去年夏天在杭州名店張生記吃午飯，點了個酥炸臭豆腐。上菜後，真的名副其實臭得要死。有多臭？就是臭得沒人夠膽吃並叫立即侍應拿走。
想起周星馳在「國產凌凌七」裡質問伙計：「喂，老友，你D豆腐臭個喎！」
伙計：「我地呢度D豆腐出名臭架啦，歌仔都有得你唱……」