不如談食（三）

半日鮮
久仰這道菜大名，但未吃過，也未做過。有晚治治契媽來吃飯，心血來潮便試作一下。
大清早到魚販處買條鮮宰桂魚，洗淨、抹乾，用鹽、胡椒粉擦遍全身，魚腹內塞了一把花椒粒，然後用兩層廚紙包好。戲肉來了。上下再疊報紙（吸水用），用重物壓著魚身一整天，把水份逼出來。本菜概念是用一日時間去做半條鹹魚，然後把魚細火慢煎便成。
但首度試作，效果欠佳。下鹽不夠狠，重物不夠重，桂魚水份仍多，失敗！下次我會在魚身剞兩刀「放水」，且看會否有所改善。

潮式浸蒸魚
改篇自唯靈的菜譜。為了煮這個菜，特地買了一個最大的不鏽鋼圓碟。
買條斤許鯧魚（即倉魚），洗淨抹乾，以鹽、胡椒粉擦遍魚身，魚腹內置一片薑，用大量葱段墊起魚身，好讓熱力流動。一旁加入肉絲、草姑、原粒蒜頭、大量芫茜、唐芹，下凍湯至覆蓋所有材料，熱水下鑊蒸十五分鐘，即成一份鮮味的湯菜（註）。
如果懶，凍湯可用現成雞湯。我則作了另一個菜：浸透三粒瑤柱，一條白蘿蔔切件，一塊腩肉（部份切絲放入蒸魚），一片大薑、兩粒蒜頭，用鹽、胡椒調味，水滾轉中火煮十五分鐘便成。蘿蔔自成一菜，清湯待涼後，便可加入上述浸蒸魚內。

註：唯靈原著裡，會加入紅辣椒，並剞開魚身，插入已浸淡的鹹酸菜，但為了遷就治治，所以省去。
PS：治治竟然喜歡食原粒蒜頭，直係估佢唔倒！