紅燒牛肉麵

每次到台灣，都瘋狂的吃牛肉麵。回港後，一直想自己弄一鍋。在網上找了好幾份食譜，綜合各家的特色，今天終於首度試作。由於要遷就治治，所以走辣，並大減花椒的用量，但出來的味道相當不錯，跟台灣風味有八成相似。
1）拍大片薑，燒鍋大滾水，放入一斤牛坑腩，略煮三十秒後倒起來，過冷河，沖走血污。
2）牛腩出水前先剪出肥膏，或情商肉販相贈少許。些少油起鑊，爆香牛肥膏，薑、葱、蒜，花椒粒，一個洋葱（切為八大塊）、一大條紅蘿蔔（切粒切片隨各人喜好）。
3）加入柱候醬兩大湯匙、紹酒兩茶匙，再爆炒。（吃辣的可加入辣味豆瓣醬）
4）爆透蔬菜後，挑走牛膏，下已出水牛腩，略炒，注入凍水至覆蓋所有材料為止。加入兩粒八角，一小塊陳皮，適量豉油、食鹽調味。猛火繼續燒，水滾後轉小火，炆一個半小時便成。
5）煮一個你喜歡的麵。碗底刨半粒生蒜頭，葱花，下麵，注一半滾水，一半牛腩汁便成（加入生蒜與否、水和腩汁的份量隨自己口味調整）。
看來，很煩。做起來，也真的很煩。
治治放學，一踏入家門：「咩唻架？咁香既？」
一句說話，半天的功夫沒有白費。

PS：到街市，問雜貨舖老闆娘有沒有柱候醬，她找來一大瓶內地製的，只售五元。我問她可靠否？她懶洋洋回以一個神秘的微笑。最後我到超市用九元九買了瓶李錦記。