Thursday, April 27, 2006

不如談食(五)

概念菜

炒三SIN(牛油、鹹蛋黃、魷魚圈)
1)蒸熟鹹蛋黃,加入牛油搓成泥狀備用。
2)魷魚切圈,上粉炸透,瀝油。
3)鹹蛋黃泥混和炸魷魚圈略炒,搞掂!

九製蝦球
1)鮮蝦去殼取腸,泡油備用。
2)話梅起肉,加切成幼絲的九製陳皮,加甜酒煮成酸甜汁。
3)蝦球回窩,炒。搞掂!

孜麻雞翼
1)雞翼煎好,黐上黑白芝麻和原粒孜然,搞掂!

齋猴子腦
1)豬腦一個,用矽膠倒出陰模。
2)杏仁浸軟、攪汁,加入大菜糕,倒入模內雪凍。
3)成形後,把「杏仁大菜糕」置入開半椰子殼(連毛),淋上士多啤梨濃汁,搞掂!

世界杯(Confusion盤菜)
1)透明大JAR一個,JAR底置已發透的魚翅、銀魚干、原粒瑤柱、蝦干、海馬、鱆魚。
2)注入清魚湯+魚膠,雪凍成「海洋」。
3)「海面」鋪上薯茸,上面直插西蘭花作樹木。
4)加入田雞、禾花雀等原隻「飛禽走獸」,搞掂!

不如談食(一)
不如談食(二)
不如談食(三)
不如談食(四)
紅燒牛肉麵

4 comments:

# Lucci said...

你果個孜麻雞翼呢﹐我響間叫譚仔雲男米線食過類似0既野﹐叫土匪雞翼﹐不過佢0地唔係用原粒孜然0甘解。

之於齋猴腦﹐倒模好似好煩0甘﹐不如用
呢個﹐應該快D有得食。

http://secure.stupid.com/Merchant2/merchant.mv?Screen=PROD&Store_Code=store&Product_Code=D-MOLD

袁建滔 said...

譚仔係咪深水埗果間?未食過。下次試下。
因此去親過頭,首選「劉森記」水餃蝦子撈麵!

呢個腦模掂喎!

PS:其實呢D概念菜,我剩係試過煮九製蝦,個人黎講,係WORK既,就當係變種糖醋汁。
另外,把九製陳皮剪成幼粒,灑在西瓜片上,也好味得很(跟灑鹽原理差不多)

# Lucci said...

譚仔係咪深水埗果間?
-譚仔有好多間分店0架﹐不過以雞翼水準而言﹐就以SSP果間最正。落足黑芝麻同孜然(重點!!)﹐煎得又夠脆﹐好味﹗
我有諗過試下0係屋企整﹐不過驚要開油鑊﹐都係落街食算喇。

九製蝦,個人黎講,係WORK既,就當係變種糖醋汁。
-糖醋汁﹖會唔會好難煮﹖因為我怕D餸個汁太稀﹐所以我成日整到好THICK-->上埋碟=無汁=失敗。

袁建滔 said...

家常菜,我煮汁好求奇,永不埋獻……